كعكة البرتقال * كريمة الزبدة السويسرية

طريقة تحضير الوصفة

1. ضعي وعاءً من البيض في إناء به ماء ساخن ، وأضيفي السكر ومستخلص الفانيليا ، وقلبي حتى ترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 40 درجة.
2. أخرجي الوعاء مع البيض وضعي وعاء الزبدة في القدر لرفع درجة الحرارة (حوالي 50 إلى 60 درجة).
3. يخفق البيض بترتيب السرعة العالية والمتوسطة والسرعة المنخفضة لعمل رغوة كثيفة.
4. نقسم دقيق القمح والبيكنج بودر إلى جزئين ونخلطهما. امزج حتى يختفي الدقيق الخام.
5. يضاف عصير الليمون إلى الحليب الدافئ (حوالي 50 درجة) ويخلط ، ثم يضاف إلى العجينة ويخلط.
6. نضيف جزءًا من العجينة إلى الزبدة المذابة في حمام ماء ساخن ونخلطها ، ثم نضعها مرة أخرى في العجينة ونخلطها بالتساوي.
7. تُسكب نصف العجينة في صينية الفرن ، تُضاف الصبغة البرتقالية إلى العجينة المتبقية ، وتُمزج ، وتُسكب في صينية فرن أخرى.
   (إذا أضفت لونًا إلى العجين وخلطته ، سينخفض ​​الحجم ، لذلك من الأفضل ترك القليل من العجين مع اللون فيه)
8. اضرب لإزالة فقاعات الهواء الكبيرة ، واخبزها في فرن على حرارة 170 درجة (مسخن مسبقًا إلى 190 درجة) لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجها ، واقلبها ، واتركها تبرد.
9. افصلي اللحم البرتقالي فقط ، ضعيه في قدر ، أضيفي السكر ، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة (على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل).
10. يُضاف عصير الليمون ويُغلى قليلاً ، ثم يُبرد في الثلاجة ويُوضع في كيس الأنابيب.
11. نخلط بياض البيض مع السكر والملح ، ثم نضعهم في قدر من الماء المغلي ونغليهم حتى 70 درجة مع التحريك.
12. تُرفع من القدر وتُخفق لعمل مرنغ قاسي. (تبرد المرينغ إلى حوالي 30 درجة)
13. أضف قطعة أو قطعتين من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وقت واحد واخفقها بدرجة كافية. أخيرًا ، أضيفي البرتقال Cointreau واخفقي أكثر قليلاً.
14. انزعي الوجهين العلوي والسفلي من صاج الكيك وقطعيه إلى قطعتين لتحضير إجمالي 4 أوراق.
    (أزلت لون الحرق من حافة الورقة واستخدمته ، لكن لا بأس من استخدامه كما هو)
15. ضعي القليل من الكريم للزينة في الأعلى ، وضعي ورقة برتقالية على عجلة دوارة ، ورشي الشراب.
16. نسطحها بالكريمة ، ونسطحها مع هريس البرتقال ، وافردها ، ثم ضع ورقة الفانيليا في الأعلى ، وكرر العملية.
17. بعد التزيين بالكريمة الزبدة ، يُتجمد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
18. أضيفي اللون إلى الكريمة المتبقية لعمل كريمة البرتقال ، وضعيها على الكيك والجليد.
19. اعصري الكريم الأبيض من الأعلى باستخدام طرف (رقم 865 ، طرف دائري) وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
20. احفر الجزء العلوي من الكريمة معصورة برأس دائري ، وقم بعمل أخدود ، ثم ضع هريس البرتقال.