وصفة إكلير

طريقة تحضير الوصفة

1. ضعي صفار البيض والسكر ومعجون الفانيليا في قدر واخلطيهم ، ثم أضيفي نشا الذرة واخلطيهم ، واسكبي الحليب الساخن شيئًا فشيئًا واخلطيهم.
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُنقل إلى وعاء آخر ، ويُغطى بغشاء بلاستيكي ، ويُبرد في الثلاجة.
3. ضعي الزبدة غير المملحة والسكر والملح والماء والحليب في قدر واغليها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يُرفع عن النار وينخل الدقيق الطري ويخلط لتشكيل كتلة.
4. ضعيها على نار هادئة واقليها لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة شفافة ، ثم انقليها إلى وعاء آخر ، وزعيها واتركيها تبرد قليلاً.
5. يُخفق البيض جيدًا ، ويُضاف شيئًا فشيئًا إلى العجينة ، ويُمزج ، ويُوضع في كيس مواسير مزود برأس (869 كيلو) ، ويُوضع في مقلاة للفرن.
6. اغمسي يديك في الماء لترتيب أطراف العجينة ، اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة لمدة 15 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم اتركيها تبرد.
7. تُخفق الكريمة المخفوقة على البارد مع السكر ، وعندما تخرج القرون بهدوء ، ضعي كريمة الكاسترد المبردة في مصفاة واخلطيها.
8. تصب في كيس الأنابيب وتعبئته بالشوكولاتة الداكنة الذائبة للتغليف من الأعلى.